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豆状元携手中原品牌食材联盟众企业走进巴奴
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作者:pmo5875fd
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发布时间: 2017-07-27
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7月23日上午，豆状元天然豆腐携手中原品牌食材联盟成员千味央厨、华英鸭血、伊赛牛肉、永达集团、芽状元天然豆芽、雏鹰集团、众品食业、黄河金生态鲤鱼、黄掌柜石磨香油、熙康食品、莲菜网12家首批会员单位来到巴奴毛肚火锅郑州中央厨房参观交流。
7月23日上午，豆状元天然豆腐携手中原品牌食材联盟成员千味央厨、华英鸭血、伊赛牛肉、永达集团、芽状元天然豆芽、雏鹰集团、众品食业、黄河金生态鲤鱼、黄掌柜石磨香油、熙康食品、莲菜网12家首批会员单位来到巴奴毛肚火锅郑州中央厨房参观交流。
为期一天的交流中，联盟成员从巴奴央厨、商鼎路门店再到总部参观，巴奴优质食材标准、极致产品体验及优秀企业文化让联盟成员收获满满。
第一站参观巴奴央厨：切毛肚动作都要标准化
巴奴央厨仓库占地2000多平方米，分为食品区、非食品区、精配区等，从上桌菜品、桌椅餐具、门店易耗品等，巴奴各门店物料均由央厨集中配送，每天发货种类多达400余种。
来到央厨加工区，整个区域划分为清洗区、粗加工区、毛肚涨发区等13个全年恒温20度的加工车间。毛肚作为品牌核心产品，巴奴毛肚加工细分为12道工序，每个工序都有严格操作规范。为保证品质，巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验，检验合格后方可出厂进入门店。
活动中，联盟成员注意到，巴奴毛肚涨发车间没有进行生产，随行工作人员表示：“巴奴毛肚加工一般放在晚上进行，凌晨四五点配送到店面，保证毛肚鲜嫩口感而且晚上用电相对便宜，也极大降低了央厨运营成本。”
毛肚到店后，也要进行严格检验。
“从加工车间到化验室再到门店验收，巴奴食材上桌前要经历那么多环节、标准，层层把控下，真是想出问题都很难啊。”
第二站体验巴奴商鼎路店：让顾客看到食材上桌全过程
巴奴商鼎路店共3层，总面积2400平方米左右，也是目前为止巴奴国内最大的门店。
行业内人士来巴奴除了体验产品外，不得不看的就是处在店内中间位置的明档厨房。产品切配、装盘、上桌整个过程均在消费者眼皮底下进行，放心又安全。
据现场厨师介绍，巴奴所有产品上桌前都要过一下电子秤，产品重量精确到克，统一标准，甚至对于摆盘的装饰菜花儿也有严格的尺寸要求。
“毛肚尽量20分钟内吃完，涮毛肚七上八下15秒即可，这样吃到嘴里的毛肚才是鲜嫩的口感。”开餐前，店内服务员热情的告诉大家如何正确的涮毛肚。
当大家要求服务员推荐菜品的时候，服务员还告诉了大家除了毛肚以外的“12大护法菜品”：由豆状元特制的天然黑豆豆腐、用一加一天然面粉做成的茴香小油条、厚切牛肉、绣球菌等等。
7、8月份为“甄材识料”巴奴毛肚火锅好食材展活动，门店入口除了有各类好食材展示外，显示屏播放的为巴奴“深入原产地，精选好食材”系列短片，内蒙锡林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱红辣椒、茂汶花椒等食材生长过程、环境等均一一视频呈现。
“今天吃巴奴火锅感觉身上没味儿啊，不像以前吃完火锅就要换衣服。”
据工作人员介绍，巴奴商鼎路门店餐桌均有地排风系统，吃火锅时候四周风口会自动抽走麻味儿、辣味儿，让消费者清清爽爽吃火锅，而这项创新将在所有新店中运用。
第三站参观巴奴总部，感受品牌文化
作为活动最后一个环节，中原品牌食材联盟成员来到巴奴总部学习公司“独立、挑战、创造、分享”企业文化及巴奴发展史。
随后，刚忙完工作的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵匆匆赶到现场，他从自身出发，就什么是好食材、什么是好供应商展开分享。
刚一落座，杜中兵惊讶道“今天来的12家联盟品牌非常强大，都是知名食材企业，像豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、永达乌鸡卷、黄掌柜石磨香油，多年来一直是巴奴餐桌优质食材，下一步希望加强与千味央厨、华英鸭血、伊赛牛肉等更多优秀食品企业的合作。”
杜中兵认为，很久以来，国人对吃、对食材是非常敏感的，中国餐饮就是被14亿人教育出来的。“决定餐饮供应链发展的恰恰不是供应链本身，终端的需求与角度是企业决策导向，谁与终端客户贴合的越近，谁就能引领该品类发展。”
杜中兵表示，与终端客户站在一起并非为了满足个性化需求放弃工业标准化。
“大家要明白，终端客户需要的标准化并非是为了流程简化、操作简单而打造的工业思维产品。真正的标准化是要解决非标准化解决不了的问题，比如烹饪中：什么是少许、什么是慢炖、什么是若干都要逐一量化，找到合适标准，通过这种标准化打造极致口感。”
杜中兵认为，随着中产阶级壮大、消费升级，客户消费能力将持续提升，“客户需要的将不再是过度强调口感标准化的产品，如何通过工业标准化技术保持食材新鲜，保证鲜品的现食，打造极致口感，这或许是未来食品工业发展的一个趋势。”
一整天巴奴参访活动结束，中原品牌食材联盟参访者纷纷表示，通过一整天参观学习，感觉非常震撼、受益匪浅，期待联盟走进更多知名餐企，让优质食材企业与品牌餐饮多交流、多了解，多互动，最终达到合作共赢，共同满足吃货需求，促进行业健康、持续发展。
第一站参观巴奴央厨：切毛肚动作都要标准化
巴奴央厨仓库占地2000多平方米，分为食品区、非食品区、精配区等，从上桌菜品、桌椅餐具、门店易耗品等，巴奴各门店物料均由央厨集中配送，每天发货种类多达400余种。
来到央厨加工区，整个区域划分为清洗区、粗加工区、毛肚涨发区等13个全年恒温20度的加工车间。毛肚作为品牌核心产品，巴奴毛肚加工细分为12道工序，每个工序都有严格操作规范。为保证品质，巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验，检验合格后方可出厂进入门店。
活动中，联盟成员注意到，巴奴毛肚涨发车间没有进行生产，随行工作人员表示：“巴奴毛肚加工一般放在晚上进行，凌晨四五点配送到店面，保证毛肚鲜嫩口感而且晚上用电相对便宜，也极大降低了央厨运营成本。”
毛肚到店后，也要进行严格检验。
“从加工车间到化验室再到门店验收，巴奴食材上桌前要经历那么多环节、标准，层层把控下，真是想出问题都很难啊。”
第二站体验巴奴商鼎路店：让顾客看到食材上桌全过程
巴奴商鼎路店共3层，总面积2400平方米左右，也是目前为止巴奴国内最大的门店。
据现场厨师介绍，巴奴所有产品上桌前都要过一下电子秤，产品重量精确到克，统一标准，甚至对于摆盘的装饰菜花儿也有严格的尺寸要求。
“毛肚尽量20分钟内吃完，涮毛肚七上八下15秒即可，这样吃到嘴里的毛肚才是鲜嫩的口感。”开餐前，店内服务员热情的告诉大家如何正确的涮毛肚。
当大家要求服务员推荐菜品的时候，服务员还告诉了大家除了毛肚以外的“12大护法菜品”：由豆状元特制的天然黑豆豆腐、用一加一天然面粉做成的茴香小油条、厚切牛肉、绣球菌等等。
7、8月份为“甄材识料”巴奴毛肚火锅好食材展活动，门店入口除了有各类好食材展示外，显示屏播放的为巴奴“深入原产地，精选好食材”系列短片，内蒙锡林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱红辣椒、茂汶花椒等食材生长过程、环境等均一一视频呈现。
“今天吃巴奴火锅感觉身上没味儿啊，不像以前吃完火锅就要换衣服。”
据工作人员介绍，巴奴商鼎路门店餐桌均有地排风系统，吃火锅时候四周风口会自动抽走麻味儿、辣味儿，让消费者清清爽爽吃火锅，而这项创新将在所有新店中运用。
第三站参观巴奴总部，感受品牌文化
作为活动最后一个环节，中原品牌食材联盟成员来到巴奴总部学习公司“独立、挑战、创造、分享”企业文化及巴奴发展史。
随后，刚忙完工作的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵匆匆赶到现场，他从自身出发，就什么是好食材、什么是好供应商展开分享。
刚一落座，杜中兵惊讶道“今天来的12家联盟品牌非常强大，都是知名食材企业，像豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、永达乌鸡卷、黄掌柜石磨香油，多年来一直是巴奴餐桌优质食材，下一步希望加强与千味央厨、华英鸭血、伊赛牛肉等更多优秀食品企业的合作。”
杜中兵认为，很久以来，国人对吃、对食材是非常敏感的，中国餐饮就是被14亿人教育出来的。“决定餐饮供应链发展的恰恰不是供应链本身，终端的需求与角度是企业决策导向，谁与终端客户贴合的越近，谁就能引领该品类发展。”
杜中兵表示，与终端客户站在一起并非为了满足个性化需求放弃工业标准化。
“大家要明白，终端客户需要的标准化并非是为了流程简化、操作简单而打造的工业思维产品。真正的标准化是要解决非标准化解决不了的问题，比如烹饪中：什么是少许、什么是慢炖、什么是若干都要逐一量化，找到合适标准，通过这种标准化打造极致口感。”
一整天巴奴参访活动结束，中原品牌食材联盟参访者纷纷表示，通过一整天参观学习，感觉非常震撼、受益匪浅，期待联盟走进更多知名餐企，让优质食材企业与品牌餐饮多交流、多了解，多互动，最终达到合作共赢，共同满足吃货需求，促进行业健康、持续发展。
中原品牌食材联盟首批会员单位展示
