南豆腐和北豆腐哪个更适合红烧？豆状元来告诉你！
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作者:pmo5875fd
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发布时间: 2018-04-10
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说起豆腐大家一定都不会陌生，但是如果说豆腐还分南北，相信大家大都觉得不可思议。不过事实确实如此，在上千年的历史发展中，中国南北方豆腐制作各自形成了自己的地域特色，赋予了豆腐不同的风味。但是作为风靡全国的红烧豆腐应该使用哪种豆腐制作呢？想必大家都很关心，我们豆状元作为专业的天然豆腐生产企业，对此有着深入的研究了解，下面就来为大家揭秘。
说起豆腐大家一定都不会陌生，但是如果说豆腐还分南北，相信大家大都觉得不可思议。不过事实确实如此，在上千年的历史发展中，中国南北方豆腐制作各自形成了自己的地域特色，赋予了豆腐不同的风味。但是作为风靡全国的红烧豆腐应该使用哪种豆腐制作呢？想必大家都很关心，我们豆状元作为专业的天然豆腐生产企业，对此有着深入的研究了解，下面就来为大家揭秘。
南豆腐和北豆腐有何区别？
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
家常红烧豆腐做法：
【材料】
豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许
【作法】
1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。
4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。
除此之外，据豆状元的调查了解，豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。
