核心提示|734万香港人的“吃穿用”早已是品质的代名词，在港10天，“豆状元天然豆腐”品牌创始人李胜利把偌大的“美食天堂”转了个遍。内地似乎一直是食品安全的重灾区，但香港连续20年食品安全率达99%以上。在他看来，“酱烧天然豆腐”能成为香港人的心头好虽委实不易却也并不意外。记者调查发现：“豆状元天然豆腐”是一家不添加任何添加剂的豆制品……”

10天品尝香港5家百年老店21种豆制品

　　“香港人钟情豆腐，港内有好几家百年豆腐老店，人们会转乘几趟公交奔那里吃豆花、喝豆浆。香煎豆腐也是香港人的最爱。香港人对食品很挑剔，大大小小的豆腐小店甚至名店俯拾皆是，‘豆状元’能受香港人欢迎是件很不容易的事，至少证明了‘豆状元’的品质上乘……”前日，豆状元天然豆腐品牌创始人李胜利先生在接受大河客户端记者采访时生出很多感慨。他说，10年的固守和坚持终见回报。

　　相关资料显示：全世界唯有日本和香港对食品安全卡得最死，香港食物环境卫生署日前公告，2017年的食品安全率是99.8%。而据记者了解：2015年的数据是99.7%。

　　香港距离郑州有1604公里，两年前，香港四大才子之一美食家蔡澜在郑州品尝巴奴毛肚火锅时曾发出称赞说：“那些带着人情温度的传统技艺，只要稍加比较，你就能从口感味道中，品尝出食物本身释放的吸引力。”而“豆状元”旗下的黑豆腐和冻豆腐一直对巴奴控有着顽强的吸引力。

　　“事实上，港式不只是口味，更是健康的标准。在食品安全危机四伏的时代，转基因的豆类制品早已在餐桌上横行，有人视而不见，有人防不胜防。”李胜利说，在香港北角宝马道一号，一家有着60年历史的德兴隆豆腐铺，商品不超过10种，味道却一直没变。这家店的煎豆腐两块才6元钱，很是美味，吃过一次绝对想吃第二次。“在香港深水埗，有家公和荳品厂，创建于1893年，他们采用最传统的豆制品制作工艺，用诚信在香港经营了一百多年，专卖传统豆制品，店的后面是制作工厂，前面是售卖的店铺，每天的豆制品都现做现卖，特别新鲜。”李胜利的终极理想，就是要把“豆状元天然豆腐”做成百年品牌，让河南1.3亿人先吃上好豆腐。

“豆腐哥”3年3入黑河，签种47000亩优质大豆

　　业界一直尊称李胜利为豆腐哥——原料好，工艺精，使得“豆状元”天然豆腐的品质口口相传。

　　为选出制作豆腐优良的大豆，李胜利曾先后三次进入黑龙江黑河，足迹踏遍了黑河逊克县7个乡，2个镇，74个行政村。逊克县距离郑州2553公里，是黑龙江省有名的“大豆之乡”，更是全国最重要的大豆商品基地和出口基地，面积最大、总产最多、品质最优，在全国的地位举足轻重。

　　这个有着1700多平方公里的逊克县，在李胜利眼里浑身上下都是宝。他说：“逊克大豆蛋白质含量高达43%，有的品种甚至达到了45.55%，而普通大豆在33%，日本、韩国生产豆腐和豆芽的优质原料都出自逊克县，豆状元选用的大豆品质恰恰是逊克最优的。”不久前，豆状元天然豆腐与郑大药食研究院合作研发定制产品的大豆品种种植技术也已在逊克引种成功，李胜利就是想用东北的黑土地种出营养更高更纯，口感更细腻更清香的豆制品品种。

　　目前，豆状元在逊克县的种植基地面积多达47000亩。在豆状元种植基地，从种植、管理、施肥、收割、筛选、装包全部远程监控，点击手机即可查看所有情况。“建基地保证了东北非转基因绿色大豆的‘纯正血统’，同时可溯源的原材料。”

　　豆腐工厂的选址，李胜利定在了荥阳。“荥阳的地下水水质超好，乐百氏的灌装线就在荥阳，荥阳的卫生环境也好。从最开始我就想用好豆、好水、好的工艺、做出好吃的豆腐。”

　　据记者了解：海底捞、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张餐饮、河南省实验幼儿园、武汉绝味鸭脖等郑州乃至河南甚至省外多家高端餐企及事业单位餐厅、知名食品品牌等，使用的食材都有“豆状元天然豆腐”。

　　在阿五黄河大鲤鱼纬三路店后厨，记者发现：已经拆开的豆状元天然豆腐盒子整齐地码放在操作台面上被厨师用来盛装配料。“豆状元的盒子是食品级，材质好，干净、厚实、轻便，可以二次利用一下。”厨师长赵耀的笑居然很羞涩。