哪类餐饮与人的一生关系最为紧密？不是社会餐饮，而是团餐。

从月子中心、幼儿园、中小学的营养配餐，到大中专院校的学生就餐，到机关企事业单位的职工就餐，到福利院养老院的供餐服务，从人生起点至终点，大约70%都享受了团餐服务。

数据统计显示，2017年，团餐就成为数以万计的餐饮业中的最大黑马，整体营业收入增长近30%。但是，尽管潜力无限，经历了近20年专业化发展，相比于社会餐饮而言，团餐行业市场化程度仍然非常低。

正因为此，团餐被称为餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。

团餐增速快，却“小、散、弱”

团餐，顾名思义就是“团体用餐”，以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。

据智研咨询的调研分析，综合来看，我国团餐业的发展大体经历了四个阶段。90年代之前盛行的集体食堂逐步被具有先进管理模式的专业膳食公司所取代。从老一辈耳熟能详的集体大食堂到专业送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至目前专业化、规模化团膳企业，我国团膳行业年均复合增长在20%以上。

2017年，餐饮业收入接近4万亿，团餐成为这一数以万计的产业中最大的黑马，整体营业收入增长近30%，占比约为全国餐饮市场的四分之一。

但是，由于行业集中度低，团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等问题。智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告》指出，从国际经验看，发达国际团餐业市场集中度高，市场份额多集中在几大国际化团餐企业手中，例如，美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。

相比之下，中国团餐业市场参与主体以个体经营者和中小企业为主，且多数局限在特定区域内经营，但占据95%的市场份额。

在2018中国国际团餐产业大会上，中国烹饪协会姜俊贤会长指出中国团餐产业目前面临着问题与利好同时存在的情况：一方面，区域发展不平衡、品味供给不充分、产品标准化水平有待提高、企业信息化程度偏低、平台建设需要继续推进；另一方面，我国国民经济稳步发展，社会福利制度不断完善，党政机关食堂社会化趋势日益显著，互联网信息化技术不断发展。

团餐业转型升级步入2.0时代

当下，消费升级一词早已成为餐饮业的热门词汇。

不管是正餐、简餐、火锅还是小吃，产品品质、标准化程度、客单价以及用餐环境的提升已逐渐改变了消费者的用餐习惯。而消费者用餐升级的需求被鲜明地感知到，这就倒逼团餐企业进行服务升级。

其次，随着互联网技术的日益发达，新技术对餐饮前中后台的影响显而易见，技术赋能团餐业产业链条上各个环节的革新。

再加上，越来越严格的安全监管、生产监管导致餐饮业的要求标准越来越高，餐饮业不能再粗放、随意地经营。

由此，一场由消费者用餐习惯催促的变革悄然发生。团餐企业服务业开始被广泛关注并重视、团餐运营方式的多样化也都标志着整个产业进入转型升级阶段。

中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云在2018年中国团餐2.0升级峰会上提出团餐业要跨向2.0时代。

他表示，团餐业要取得突破，保持高速稳定的增长，下一步团餐企业要朝向标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，同时，团餐人要打破固有思维和边界，大胆地创新，推动团餐行业实现与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。

河南团餐潜力巨大，蓄势待发

经过20多年的发展，河南的团餐企业从无到有，从小到大，涌现出双丰、华康、育贤斋、康捷、中快、麦金地、中膳、为群、品中、红厨帽等一大批具有相当势力和品牌影响力的团餐公司，为河南餐饮业发展做出了应有的贡献。

但与全国团餐发达省份相比，河南团餐目前处于小、散的状态。2016年度进入中国团餐100强的河南企业只有一家，2017年度进入中国团餐100强的河南企业3家。这说明河南的团餐市场集中度不高，还不到3%。

为更好地助力河南团餐业的发展，河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会于2017年9月26日在郑州正式成立，在河南省餐饮与饭店行业协会的直接领导下，搭建团餐企业交流平台，实现信息共享、资源共享，向政府建言献策，加强行业自律，助推行业发展。团餐委成员从最初的20家已发展到目前的68家。

2018年，河南省团餐委先后组织企业到昆明、成都、西安等地参加十余次行业交流和对接活动，与中膳商学院合作举办门店经理培训班，与郑州市营养协会联合举办“团餐营养配餐师培训班”，组织开展“走进团餐企业活动”，相继走进河南麦金地、双丰、为群、育贤斋、天中厨房、新密闫氏餐饮等企业，相互学习、抱团成长。

河南省餐饮与饭店行业协会团餐委主席郭明安表示，我们的差距，也正是我们的潜力所在。我们相信，未来3~5年是河南团餐整合时期，也一定是高速发展时期。

【活动预告】探秘优质食材，助力团餐升级

郭明安表示，团餐服务消费人群广泛，核心点就是健康安全，食材是1，后面的都是0，没有优质食材做支撑团餐发展将无从谈起。

为助力河南团餐业转型升级，满足消费者日益增长的对美好生活的需求，河南省团餐委将于2019年3月12日启动优质食材基地行活动，组织团餐企业深入食材原产地，实地探访生产详情，厂企对接联合采购，从源头确保食材品质，为用户饮食安全和消费品质保驾护航。

本次以“探秘好食材”为主题的河南省团餐委优质食材基地行活动，首站将走进豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽生产基地，实地寻访天然优质食材背后的故事。

据了解，豆状元、芽状元深耕豆腐、豆芽领域十余年来，致力于以不添加的生产理念，不断进行技术革新，为消费者提供天然优质食材，成为近年来河南餐饮食材界的耀眼新星。

届时，包括双丰、千味央厨、麦金地等百余位团餐企业代表将齐聚荥阳，从最普通的豆腐、豆芽开始，开启本年度的优质食材寻访活动。活动盛况，敬请关注。

（部分图片和资料来源于网络）