豆腐吃了几千年了，你真的会吃豆腐吗？
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作者:pmo5875fd
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发布时间: 2017-06-10
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豆腐是中国人的日常食品之一，已有2000多年的历史。
传说豆腐是淮南王刘安所发明。刘安在烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。而世界上最早的有关豆腐的记载史料，是新密打虎亭汉墓中的《豆腐制作工艺图》，这幅壁画记载了1800多年前汉代的豆腐制作工艺。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家都已成为主要食物之一。
案例：
昨天（3月5日）一篇题为《大爷因爱吃豆腐，体内取出420颗结石》的文章在各大新闻客户端广为流传，文章中说浙江横店一位姓何的男子因常年爱吃豆腐又不喜喝水，左肾里取出420颗结石。结合何大爷的病史，主刀医生说，豆制品，尤其是石膏豆腐里面含有很多钙质，多吃容易引起结石；再加上不爱喝水，更不能促使钙质从体内排出。老何20几年来天天保持吃豆腐的习惯，很有可能结石就是这么引起的。
豆腐中哪些物质可能和结石有关？吃豆腐真能吃出结石来吗？
在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，如果经过正当时间的浸泡，多数嘌呤会被除去。
钙
富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。
草酸
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。
它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。而不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。
可见，真正引起结石的不是豆腐本身，而是豆腐的不正当制作过程。
早在明朝时期，李时珍的《本草纲目》中对石膏豆腐和卤水豆腐就有了注解“甘、咸、寒，有小毒”。石膏豆腐中的石膏有寒性，女性和有痛风症状的人群不宜食用；卤水豆腐中的卤水有小毒，吃多了，对人的身体有害。
对豆腐爱不释嘴的人看到这里，应该都惊出了一身冷汗：这么说来，豆腐还敢吃吗？可是又禁不住诱惑，怎么办？
其实，并不是所有的豆腐都不能吃。吃豆腐，一定要选择购买正规企业的产品。正规企业生产出来的豆腐，无论从原料还是工艺上，都有标准化的流程，从开始泡豆到包装出厂，都有严格的质量把控。
那么，我们该怎样辨别一块儿豆腐的好坏呢？其实很简单，做到以下三点，就可以轻轻松松选出一块儿好豆腐。
一、看。最直接的办法，就是选择带“字”的豆腐。正规企业生产出来的豆腐，上边都有自己的LOGO。根据上边的字，可以查到企业的相关信息。没有LOGO的豆腐，一般情况下是小作坊生产出来的。
二、闻。在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
三、尝。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
最健康的吃豆腐的方法，首先就是要选择一款健康的天然豆腐。天然豆腐不含任何添加剂，而且不用石膏点、不用卤水点；这样，可以在吸收豆腐中营养成分的同时，摒弃对身体有害物质隐患的存在。
毕竟，能称得上“天然豆腐”，制作豆腐的原料必定也是“天然”健康的。
案例：
昨天（3月5日）一篇题为《大爷因爱吃豆腐，体内取出420颗结石》的文章在各大新闻客户端广为流传，文章中说浙江横店一位姓何的男子因常年爱吃豆腐又不喜喝水，左肾里取出420颗结石。结合何大爷的病史，主刀医生说，豆制品，尤其是石膏豆腐里面含有很多钙质，多吃容易引起结石；再加上不爱喝水，更不能促使钙质从体内排出。老何20几年来天天保持吃豆腐的习惯，很有可能结石就是这么引起的。
豆腐中哪些物质可能和结石有关？吃豆腐真能吃出结石来吗？
在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，如果经过正当时间的浸泡，多数嘌呤会被除去。
钙
草酸
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。
它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。而不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。
可见，真正引起结石的不是豆腐本身，而是豆腐的不正当制作过程。
早在明朝时期，李时珍的《本草纲目》中对石膏豆腐和卤水豆腐就有了注解“甘、咸、寒，有小毒”。石膏豆腐中的石膏有寒性，女性和有痛风症状的人群不宜食用；卤水豆腐中的卤水有小毒，吃多了，对人的身体有害。
对豆腐爱不释嘴的人看到这里，应该都惊出了一身冷汗：这么说来，豆腐还敢吃吗？可是又禁不住诱惑，怎么办？
那么，我们该怎样辨别一块儿豆腐的好坏呢？其实很简单，做到以下三点，就可以轻轻松松选出一块儿好豆腐。
一、看。最直接的办法，就是选择带“字”的豆腐。正规企业生产出来的豆腐，上边都有自己的LOGO。根据上边的字，可以查到企业的相关信息。没有LOGO的豆腐，一般情况下是小作坊生产出来的。
三、尝。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
最健康的吃豆腐的方法，首先就是要选择一款健康的天然豆腐。天然豆腐不含任何添加剂，而且不用石膏点、不用卤水点；这样，可以在吸收豆腐中营养成分的同时，摒弃对身体有害物质隐患的存在。
毕竟，能称得上“天然豆腐”，制作豆腐的原料必定也是“天然”健康的。
