豆状元教你选购豆腐小技巧
来源: | 作者:pmo5875fd | 发布时间: 2017-07-27 | 1357 次浏览 | 分享到:
豆腐含有丰富的蛋白质，是大家喜欢的家常食物之一，由于豆腐营养价值高，为了增加利润，很多不法商贩想方设法的制假造假，下面豆状元就教大家选购豆腐的3个小技巧吧。
      豆腐含有丰富的蛋白质，是大家喜欢的家常食物之一，由于豆腐营养价值高，为了增加利润，很多不法商贩想方设法的制假造假，下面豆状元就教大家选购豆腐的3个小技巧吧。



　　什么是传统豆腐？

　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食佳品。

　　什么是合成豆腐？

　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

　　据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

　　豆腐选购的小妙招

　　看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　　合成豆腐最担心蛋白质不合格

　　“合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量问题。”据了解，豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。在目前的标准下，国家对传统工艺生产下的豆制品蛋白质含量有明确的规定，而合成豆腐虽然口感还是豆腐，但在蛋白质含量上却没有任何说法。

　　现在黑心商贩让大家防不胜防，造假的手段是越来越高明，一不小心就会上当，买回了质量不好的假豆腐，而且长期食用假豆腐，对我们的身体健康非常不利，豆状元温馨提醒大家购买时一定要擦亮眼睛。