如何才能让豆腐不易碎？豆状元教你几招
来源: | 作者:豆状元 | 发布时间: 2017-12-25 | 1974 次浏览 | 分享到:
豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天豆状元跟大家分享下烹饪豆腐不碎的小窍门。
　　豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天豆状元跟大家分享下烹饪豆腐不碎的小窍门。

　　第1招：盐水焯烫

　　做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

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　　第2招：用锅蒸

　　豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　　第3招：不用锅铲铲

　　最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。