南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，有什么不同？
来源:
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作者:豆状元
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发布时间: 2018-02-19
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去超市够买豆腐遇到一件头疼的事，面对货架上的北豆腐、南豆腐、内脂豆腐无从下手，不知道选哪个好？今天豆状元就来带大家研究下这些豆腐有何不同.
去超市够买豆腐遇到一件头疼的事，面对货架上的北豆腐、南豆腐、内脂豆腐无从下手，不知道选哪个好？今天豆状元就来带大家研究下这些豆腐有何不同.
豆腐的种类
北豆腐：也就是卤水豆腐，是在制作过程中加卤水，卤水的成分比较复杂，主要的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐就是补镁、钙和一些其他的微量元素。每百克豆腐含钙量138毫克，含镁63毫克。
南豆腐：我们常说的石膏豆腐，石膏的主要成分是硫酸钙，含钙量稍低于北豆腐。每百克含钙量为116毫克，含镁36毫克。而市场上销售的牛奶每百克的钙含量大概是104毫克〜110毫克，所以豆腐作为补钙食物是个很不错的选择。
内脂豆腐：是用β-葡聚糖酸内脂点制而成，钙含量很低，和豆浆差不多，每百克含钙量17毫克，含镁24毫克。适合凉拌或者做汤食用。有人会把内脂豆腐和餐厅吃到的日本豆腐混为一谈，日本豆腐是用鸡蛋为原材料做成的，其实不属于豆腐。
豆腐的辨别
优质豆腐：
1.颜色略带微黄色或乳白色。
2.块状完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3.有豆腐特有的香味。
4.口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香。
