近日，重庆医科大学的研究人员在营养学领域国际著名期刊《Nutrients》（《营养素》）杂志上发表的一篇题为《Anti-Inflammatory Diet and Protein-Enriched Diet Can Reduce the Risk of Cognitive Impairment among Older Adults: A Nationwide Cross-Sectional Research》的研究文章。该项研究显示：作为兼具抗炎食物（AID）和高蛋白食物（PED）优点的食物，多吃豆制品可以防止认知能力下降。

该研究使用的数据来自2018年中国健康与长寿纵向调查（CLHLS），共有8692名60岁或以上的老人（平均年龄83.53岁）被纳入分析，数据涵盖全国23个省份。同时，该研究考虑了豆制品、鱼类、蛋类等五种高蛋白食物（PED），和豆制品、蔬菜、水果等五种抗炎食物（AID）的摄入频率，豆制品是10种食物中唯一兼具抗炎与高蛋白两种优点的食物。研究中，10类食物类别中的任何一种食物，只要“频繁或几乎每天”消费均被视为1个摄入单位。结果显示，抗炎食物（AID）和高蛋白食物（PED）均对认知障碍（CI）有保护作用，两类食物的摄入频率越高，发生认知障碍（CI）的概率越低！并且，当抗炎食物（AID）和高蛋白食物（PED）的消耗量大于3个摄入单位时，他们对认知障碍（CI）的保护作用更为显著。基于以上数据，该研究指出，虽然两类食物的精确摄入剂量，需要在未来的队列研究中进一步论证，但从饮食与健康角度出发，建议老年人吃3份以上的抗炎食物（AID）和高蛋白食物（PED），以更好的预防认知障碍（CI）的发生。

资料来源：Nutrients

豆制品是高蛋白食物中的重要一类，而要想最大限度地保留豆制品中的营养物质，工艺也是其中的重要一环。别看制浆这样一个细节，也分为“生浆”和“熟浆”的区别。生浆工艺的主要特征是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程。而熟浆工艺的主要特征是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程。

虽然采用“生浆”工艺可以提高出品率，但豆状元品牌深耕豆制品赛道十余年，始终采用“熟浆”工艺，只为了最大限度保留营养物质，优质蛋白含量更高、豆香味也更加浓郁。

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