豆状元：香而不烂的麻婆豆腐，到底有什么技巧？
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作者:pmo5875fd
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发布时间: 2017-08-14
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说起麻婆豆腐，大家都给很熟悉吧，下饭神器啊！不过麻婆豆腐做法看似简单，但要想做好这道菜还是有不少的技巧的，例如怎么让豆腐完整不散？如何香麻到位等等。豆状元为你一一解答。
说起麻婆豆腐，大家都给很熟悉吧，下饭神器啊！不过麻婆豆腐做法看似简单，但要想做好这道菜还是有不少的技巧的，例如怎么让豆腐完整不散？如何香麻到位等等。豆状元为你一一解答。
麻婆豆腐做法
食材：天然豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等；
做法：
1、将豆腐切块放入碗中，撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分。
2、中火，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒；
3、待其煸炒出香味后，放入肉末翻炒至熟；
4、加入适量的生抽和一小碗半开水煮约2-3分钟；
5、然后加入豆腐块，炖煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
6、最后加入淀粉水勾芡，出锅前撒入花椒粉和葱花即可。
烹饪技巧
1、麻婆豆腐的豆腐选用嫩又不易碎的口感最好，以天然豆腐做麻婆豆腐为佳。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻、口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。
2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
4、自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
