他，从煤矿工人到摩托车修理工，从卖气球、卖串串，到鞋帽商人，从贸易公司的大老板，到倾家荡产卖豆腐，成为备受尊敬的“豆腐哥”，他是李胜利。

它，从投产2000万的豆腐工厂、破局豆腐行业作坊垄断，到研发使用第一台水豆腐机、建成自动化豆腐生产线，再到复原汉代豆腐古法工艺，真正做到不添加，成为备受消费者喜爱的明星豆腐品牌，它是豆状元天然豆腐。

豆状元天然豆腐就像李胜利的“儿子”，有着相同的基因属性。李胜利爱尝鲜、喜欢做“吃螃蟹的人”，他的冒险精神带领着豆状元天然豆腐一路“摸着石头过河”，竟也创下了众多不菲的成绩，用产品和实力说话，在业内及消费者中拥有着越来越强的影响力。

“企业要立足、要领先，必须要有创新精神。”李胜利如是说。那么李胜利是如何一路逆袭，成为人人尊敬的“豆腐哥”，而豆状元天然豆腐又是如何逐渐壮大、影响力剧增的呢。让我们一起走进豆状元天然豆腐，了解一粒大豆嬗变背后的传承与创新。

行业数连跳 终进豆腐行业重拾祖传营生

祖上做豆腐的李胜利，从没想过自己有一天也会进入到豆腐行业中来。

不当公务员之后，李胜利做过诸多尝试，修摩托、卖气球，直到开始卖鞋帽，一切才渐渐步入正轨、越做越大。多年下来，积累了第一桶金的他再也不愿意应付没完没了的应酬。“钱是赚了，可感觉那时候的自己不是自己。我不抽烟不喝酒，可是每天不得不做很多自己不愿意做的事情，整个人很空虚。”

2004年，李胜利决定放弃这份生意。品牌不是自己的、产品不是自己的、技术也不是自己的，只是赚差价，有什么价值？他想要拥有自己的东西，开始全国各地考察项目，决定做实业。

2006年，李胜利和两个朋友一拍即合，锁定豆芽行业，并迅速行动，建成了现代豆芽工厂。短短几年，豆芽厂从0开始，到日产一百多吨，解决了郑州及周边地区的健康豆芽问题，收编了大部分农贸市场豆芽供应，对作坊添加剂豆芽给予了沉重打击。

“如果说之前是做生意，那现在就是做事业。”李胜利终于不再空虚，“这是一个健康产业，很有社会价值。从做豆芽开始，心就很踏实，很有成就感，我们每天为上百万人送去健康的豆芽产品，没有比这更能实现自我价值了。”而这份自我价值和成就感，也决定了李胜利日后的道路走向。

2008年，豆芽生意风生水起之时，李胜利决定迎接更大的挑战，而之前工作中接触到的让他触目惊心的豆腐行业市场乱象，让他决定再次跳出来，进军豆腐行业。

破局作坊垄断与个人经验 笨方法解决工艺技术标准

2010年1月1日，李胜利投资2000多万的豆腐厂建成投产。而第一道难题，就摆在了他面前。

那时候，做豆腐主要是依靠老师傅的个人经验，但工厂化则要有一套适合机器生产的制豆腐工艺，这个标准怎么定？

李胜利想了个“笨法子”。

“我们在全国各地请老师傅，哪个师傅做豆腐好、哪个师傅做豆干好、做腐竹好，我们都给重金请过来。然后再去学校招专业学食品化验、研发的学生，随身携带三样法宝：表、温度计、浓度计。老师傅在制作的时候，学生就在边上观察、记录，每一个环节用在什么时候、用了多久、量多少等等，全部细化下来，形成数据。”即便如此，依然困难重重，“豆子不一样、季节不一样、产地不一样、新豆老豆不一样，结果就不一样，变数真的太多了。”

就这样，经过一年半时间的不停实验、统计，李胜利终于将人工经验转变成了生产数据，形成了一套自己的工艺技术标准。

三年设计与研发 第一台水豆腐机诞生

解决了豆腐工业化生产的工艺技术标准，又一道大难题摆在了“豆腐哥”李胜利面前：每一个环节都要靠工人，不仅工人辛苦，又怎么提高生产效率？什么时候做豆腐也可以用得上全套的自动化机械设备？

说干就干，李胜利踏上了寻找机器之路。2012年，李胜利满世界探访优秀的豆制品企业，美国、台湾、日本等地转了个遍。终于，在日本，他找到了自己想要的设备，生产线这头一按键，到那头出豆腐，标标准准、整整齐齐。但这一套设备，要上千万。

“买不起，砸锅卖铁也买不起。”李胜利回忆。但难题碰上有心人，便有了破解的机会。完全门外汉的李胜利决定自己设计研发。“豆腐行业没有这样的机器，也没人愿意做。我找到了其他食品行业的一个设备工厂，拿着我的设计去求人家生产，软磨硬泡，终于同意了。”

设计、研发、制作，这台设备的诞生并没有李胜利想象的那么顺利。由于缺乏专业设备设计经验，李胜利与工厂来来回回调试、调整，一遍一遍地改，测试用掉的好水好豆都要以吨记，直到所有细节到位、可以满足工厂机械化需求。终于，2014年，第一台水豆腐机在豆状元工厂诞生了。

“这真的是很艰难的三年，大费周折，代价也很高。”至今，李胜利还清楚地记得那段“艰苦岁月”，但同时他也掩饰不住地骄傲，“以前的豆腐工厂，全靠工人操作磨浆机和压机，真的是重劳力，但现在，一个小姑娘都完全可以胜任！”

豆状元天然豆腐的自动化生产线，不仅帮助工人减轻了劳动负担，还大大提高了生产效率。不止于此，设备研发成功后，全国不少同行纷纷引进，大大促进了豆腐行业的进步。

坚持选用非转基因大豆 

好豆腐，离不开好豆子。但是当生产成本影响到了生死存亡，企业要如何选择？2013年，李胜利就拿到了这样一道选择题。

2013年，工厂产量折半下滑，经过调研才知道，是原材料出了问题。

彼时，大批转基因大豆流入市场，因价格低廉，受到不少相关行业热捧，转基因大豆自然也成为不少豆腐作坊的生产原料。而当时，转基因大豆与非转基因大豆每斤差价在1元以上。李胜利终于明白了为何别人家的豆腐敢卖1元/斤，比自己的生产成本都要低。而豆状元天然豆腐一天用掉十吨豆，一个月光原料成本都比别人多几十万。

“咱们要不要换？”有员工提议。“换还是不换？”李胜利思考。

为了正确决策，李胜利决定去美国考察转基因大豆。而一趟行程还没结束，李胜利就已经坚定了自己的决心，“坚决不使用转基因大豆，如果有一天不用转基因豆，工厂就做不下去了，我就宣布破产。”

不仅一直坚持用好豆，为了更好地保证原材料大豆的品质，2016年，豆状元天然豆腐还在“大豆之乡”黑龙江逊克县建立了15000亩的大豆种植基地。

逊克县地理环境决定了这是一块没有被污染的净土，加上地处高寒地带，没有虫害发生，所以当地农业种植从不使用对人体产生危害的杀虫剂。而且这里昼夜温差大，夏日光照时间长，每年只种植一季，保证了农作物营养成分的积累。因此，这里盛产的大豆品质优良、价格高，多供出口用。豆状元天然豆腐也成为在大豆之乡建种植基地的豆制品品牌企业。

“2018年我们的基地已经达到了47000亩。”李胜利介绍。在豆状元种植基地，从种植、管理、施肥、收割、筛选、装包全部远程监控，点击手机即可查看所有情况。“建基地保证了东北非转基因绿色大豆的‘纯正血统’，同时可溯源的原材料，也是为了让消费者吃的健康、吃的放心。”

复原汉代豆腐古法工艺 无添加纯天然豆腐诞生

业内小有成绩的李胜利收获了前所未有的踏实。然而，一趟北京行又给他带来了新的变革契机。

李胜利在北京开会，遇上了一位老专家。交谈中，老专家却告诉他“石膏，小寒；卤水，小毒”，并给他科普了豆腐中隐藏的中医知识：体虚的人、大病初愈的人不适合吃石膏豆腐，但体热体燥的人可以吃，而且对肝好。而卤水是有一定毒性的。

那时市场上的豆腐，70%都是石膏豆腐，卤水豆腐也只占很小份额。李胜利彻底懵圈。“很用心做了几年豆腐，费了那么大工夫建立工艺技术标准、建立自动化生产线、用最好的非转基因大豆、优质的地下纯净水，到头来却不是好事？不是健康的事？”

李胜利决定革新工艺。经过广泛调研，他最终锁定了新密打虎亭汉墓的一幅壁画——豆腐制作工艺图。这个世界上现存最早的豆腐制作“活化石”全面呈现了汉代豆腐制作工艺，浆点豆腐(也称老浆豆腐或酸浆豆腐)不使用石膏、不添加卤水，用磨豆子的汁水发酵而成，作为点豆腐的“引子”。

“这是老祖宗留下来的好工艺，豆腐口感也更好，但是在工业化生产中却很难实施。发酵的生物过程，很容易细菌超标，导致产品不合格。另外，这种工艺制作豆腐不仅耗时更长，而且出品率也更低。”李胜利介绍。石膏点豆腐1分钟能点好，用发酵豆浆点，1小时才能点好；用石膏点豆腐1斤大豆能出3斤豆腐，用豆浆点只能出1.6斤-1.8斤，不仅如此，工艺不稳定也势必造成产品质量不稳定，成本高价格就会高，恐怕很难在市场上推广开来。

但是为了产品更健康，李胜利决定放手一搏。2014年底，李胜利带领研究人员开始研发浆点豆腐的工业化生产，调整工艺、调整设备、无数次实验……2015年10月，研发终于取得成功，其独创的恒温微生物发酵点制技术，替代了石膏和卤水，并且整个生产过程不添加任何添加剂。自此，只有水和豆腐的真正不添加天然豆腐诞生，含量更高的人体有益微生物也使得豆腐营养成分更高、更健康。

“向前走的时候也要回头看，老祖宗留下来的好东西要继承、要发扬。”同时，李胜利也强调，过去好豆腐的标准是安全，而未来，安全只是豆腐行业、所有食品行业的底线，是最低标准。“行业人士要追求健康，为消费者提供更健康、更营养、更适合人们吃的好产品。”

申请专利60项 创新不停歇

生产工艺大胆引进其他食品行业的先进工艺，改良、融合进豆腐行业中去；和研究院合作，按豆子用途(做豆腐、豆浆、豆干等)细化、优化大豆质量；一上市就广受消费者喜爱的鲜腐竹、速冻豆腐、豆腐丸子等产品，系全国首创；突破豆制品的速冻技术，使产品的保质期从几天延长到半年以上，区域覆盖从200公里延伸到国外市场……豆状元天然豆腐在豆制品深加工方面已经走到了行业前列。

李胜利的冒险精神投射在企业上，转化成了源源不断的创新动力，推动着豆状元天然豆腐一步步长成长、壮大。据了解，截止2017年，豆状元天然豆腐申请专利60项，在全国同行业中名列前茅。

“勇于创新、积极向上的开拓性精神对企业发展至关重要。有了创新精神，以及品牌价值与建设，企业才能保持长青。之后才是讲究运营和管理。”李胜利把这些专利看成是一种荣誉、一种企业发展的见证，“前路很长，希望豆状元天然豆腐能对整个行业的发展有所贡献，期待豆腐行业势能突起、快速发展的日子早点到来。”