南北豆腐有什么区别?豆状元带你了解一下!
来源: | 作者:豆状元 | 发布时间: 2018-01-12 | 2302 次浏览 | 分享到:
豆腐是中国人餐桌上经常出现的一类食材,无论是从品相上还是从营养上,都是许多其他食材所不能及的,那么对于不动地域的豆腐,你知道他们的区别么?今天豆状元就带大家了解一下南北豆腐的区别。
  豆腐是中国人餐桌上经常出现的一类食材,无论是从品相上还是从营养上,都是许多其他食材所不能及的,那么对于不动地域的豆腐,你知道他们的区别么?今天豆状元就带大家了解一下南北豆腐的区别。

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  (1)分布区域

  我国南北基本是以长江来划分的,长江以南为南方,长江以北为北方。北豆腐广布于华北、东北、西北、中原等地,南豆腐广布于华东、华南等地,而华中、西南等地南北豆腐兼有。不过而今物资转运便捷,全国各地南北豆腐都是很容易吃到的。

  (2)品相形态

  南豆腐也叫内酯豆腐,比较细嫩,手指轻轻一点就破,拿的时候也容易碎。北豆腐偏老,不易碎,方便拿取。

  (3)制作工艺

  南豆腐一般是用石膏点的,相同的豆浆出产量比北豆腐要高;北豆腐是用盐卤(胆巴)点的,出产量比南豆腐要低。

  (4)烹饪菜品

  南豆腐普遍用于烹饪麻婆豆腐、肉末豆腐、豆腐泥鳅、小菜豆腐汤、文思豆腐羹等刀工菜和炒工菜;北豆腐常用于制作豆腐鲫鱼、煎豆腐、酿豆腐、家常豆腐(二面黄)等需要煎煮较长时间的菜肴。不过有的菜,南北豆腐都是可以做的。