南豆腐和北豆腐哪个更适合红烧？豆状元来告诉你！
来源: | 作者:pmo5875fd | 发布时间: 2018-04-10 | 2238 次浏览 | 分享到:
说起豆腐大家一定都不会陌生，但是如果说豆腐还分南北，相信大家大都觉得不可思议。不过事实确实如此，在上千年的历史发展中，中国南北方豆腐制作各自形成了自己的地域特色，赋予了豆腐不同的风味。但是作为风靡全国的红烧豆腐应该使用哪种豆腐制作呢？想必大家都很关心，我们豆状元作为专业的天然豆腐生产企业，对此有着深入的研究了解，下面就来为大家揭秘。
　　说起豆腐大家一定都不会陌生，但是如果说豆腐还分南北，相信大家大都觉得不可思议。不过事实确实如此，在上千年的历史发展中，中国南北方豆腐制作各自形成了自己的地域特色，赋予了豆腐不同的风味。但是作为风靡全国的红烧豆腐应该使用哪种豆腐制作呢？想必大家都很关心，我们豆状元作为专业的天然豆腐生产企业，对此有着深入的研究了解，下面就来为大家揭秘。

豆状元
　　南豆腐和北豆腐有何区别？


　　从外观上看：


　　南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。


　　从制作上看：


　　南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。


　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。


　　而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。


　　家常红烧豆腐做法：


　　【材料】


　　豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根


　　调味料


　　（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙


　　（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许


　　【作法】


　　1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。


　　2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。


　　3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。


　　4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。


　　除此之外，据豆状元的调查了解，豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。