核心提示|连日来，《豆状元誉满香港》系列报道引起了多方热议。据河南美食走进香港赛马会带队厨师长赵耀透露，香港赛马会曾先后12次将中国各地美食引入香港，唯有此次豫菜交口称誉。有消息说，“豆状元”创始人李胜利10天香港行中有一天“失联”，有人在澳门街头寻到了他的身影，听到了“豆状元天然豆腐”的独家秘籍……
如切如磋 “豆状元”在香港和澳门传授秘籍
豫菜品牌代表阿五黄河大鲤鱼研发的28道豫菜，在香港完美诠释了“五味调和，质味适中”的口味特点。豫菜的色香味形和历史文化以及高超技艺，得到了香港赛马会高管品鉴团的一致好评，总经理JamesViney更是动情夸赞。
豫菜备受香港市民宠爱的同时，更触动了比邻而居的澳门。
很快，河南美食代表团便接到了澳门烹饪协会的盛情邀约。
有消息说：“豆状元”天然豆腐创始人李胜利在访遍香港大大小小豆制品名店甚至作坊后，又只身赴澳，对这个32.8平方公里的“创意城市美食之都”做了整整一日的微服私访。
“就是想发现、了解、学习港澳豆制品的生产技术工艺……”
昨日，记者辗转访到李胜利被证传言不虚——他在澳门烟火气息最浓处发现了荣记、李康记两大豆腐老店，并在交流中毫无保留将“豆状元天然豆腐”采用2100年前汉代古法原浆点制工艺的独门秘籍做了无私传授和详细解析。
在李胜利看来，澳门虽然面积不大，人口也仅有65.6万人，但经过四百多年欧洲文明的洗礼，中西文化的融合共存使这里成为一个兼收并蓄、风貌独特的城。
李胜利对港澳两地的匠心精神和家族传承充满礼赞，更对自家“豆状元天然豆腐”的品质品种品相满怀欣喜。
“荣记豆腐祖传两代，从1961年开始就用传统方式制作豆腐花，一天可卖到300多碗。这家店已经存在了75年，1999年葡萄牙总统曾登门光顾。几十年前在这里吃豆腐花的老主顾如今有的已经变成了银发老人，他们会带着自己的孙子过来吃，澳门最地道的豆腐花吃法是加入姜糖水和淡奶。李康记豆腐花也已有60多年历史，现已传至第三代……”据李胜利介绍，澳门豆店的豆种大多选用加拿大黄豆，杂质少，豆味浓，也是非转基因豆。“但，无论是香港还是澳门，人们日常所食用的豆制品多以嫩豆腐为主，点制工艺也多半是石膏和卤水。”于是，他毫不迟疑传授了豆状元的“原浆”秘籍，已然成为了内地与港澳饮食文化的连接器。
美轮美奂 “原浆”工艺源于2100年前刘安
“做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用器皿内，由自身的乳酸菌发酵作用生成原浆，没有任何添加剂和化学物质。”据李胜利介绍，豆状元天然豆腐的古法制作工艺源于2100年前的汉代淮南王刘安。刘安被奉为豆腐始祖，李时珍的《本草纲目》以及自南北朝、南宋、元代至明、清等数不胜数的典籍在为这项发明做背书。
据记载：淮南王刘安是汉代为数不多的博学多才者。他自幼不喜骑马打猎，更好读书治学。他把自己和学者们对为政、治学、做人的讨论汇编成书，于是《淮南子》流传至今。
传说刘安崇信道教，为求长生不老之药，招方士数千人，常聚在楚山谈仙论道，著书炼丹。
刘安炼丹要以黄豆汁培育丹苗。一次，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的块状物，食之味道鲜美，豆腐从此诞生。
刘安留给世人的一是一本书《淮南子》；二是一种美食：豆腐。
刘安举数千人之力未能炼出长生不老的仙丹，却歪打正着造出了豆腐，这个副产品后来却真正成了可让人延年益寿的“仙丹”。豆腐诞生后，先传入宫廷被皇家所垄断后来流入民间，成为老百姓喜闻乐吃的健康食品。明代大药理学家李时珍在《本草纲目》25卷《谷部》中，对豆腐推崇备至。
豆腐在古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”等。大约到了唐、宋以后才称之豆腐。唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本，同时也带去了豆腐技术，日本豆腐业迄今仍视鉴真为豆腐祖师。豆腐于宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界食品。
任何一件有价值的商品都会与“文化”相连一样，豆腐也有丰富的文化内涵。一枚直径80mm的黄紫铜上色刘安纪念章目前售价1000元，旨在纪念这位豆腐始祖汉淮南王。
“在新密有现代出土的打虎亭汉墓遗址，墓中的画像石上有生产豆腐的场面……”李胜利查遍文献遍访名家后最终得知，2100年前的豆腐制作工艺并不使用石膏也不使用卤水，用的恰恰是“原浆”。刘安发明豆腐后并未停歇，而是更进一步研究豆腐制作方法和改良工艺技术，成立豆腐生产作坊，培养豆腐专业人员并把豆腐技术传授给当地农民而后代代相传。
没人能想到，“酱烧天然豆腐”会成为阿五黄河大鲤鱼的一道招牌菜并在香港赛马会一举成名。
“香港赛马会一共组织了12次中国各地美食展，每次都会有一些或一点争议甚至非议，只有这次豫菜没有一点瑕疵……”据河南厨师代表团带队厨师长赵耀介绍，10天联展得到了香港赛马会上下各方交口称赞。
资料显示：香港赛马会成立于1884年，已有134年历史，是香港各界精英，社会名流的聚集地。每年香港赛马会都会邀请来自世界各地的名厨展示菜品和厨艺。
