豆腐还分南北？这里有你不知道的豆腐小知识！
来源:
|
作者:pmo5875fd
|
发布时间: 2018-03-28
|
1723 次浏览
|
分享到:
豆腐是中国古代劳动人民意向智慧的创造，在那些缺乏禽蛋肉类的年代，豆腐为广大劳动人民提供了最廉价的优质蛋白质来源。发展到现代，豆腐的种类已经多种多样，很多还具有独特的地域特色，比如日常生活中最常听到的北豆腐、南豆腐，它们究竟有什么不同之处呢？下面豆状元小编就来带大家一起来了解一下吧。
豆腐是中国古代劳动人民意向智慧的创造，在那些缺乏禽蛋肉类的年代，豆腐为广大劳动人民提供了最廉价的优质蛋白质来源。发展到现代，豆腐的种类已经多种多样，很多还具有独特的地域特色，比如日常生活中最常听到的北豆腐、南豆腐，它们究竟有什么不同之处呢？下面豆状元小编就来带大家一起来了解一下吧。
一、卤水点出了粗糙的北豆腐
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。
根据营养数据表中给出的数据，北豆腐中的蛋白质含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。这是一组典型数值，超市里的具体产品会跟这些数字有一些差异。除了蛋白质，钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低，卤水的加入大大增加了它们的含量。营养数据库给出的典型值是：100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
二、石膏变出了水嫩的南豆腐
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。
把豆花放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。不过最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。营养数据表的数字是，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
当然，南北豆腐的区别主要是制作方式的不同，风味有所差异，但是两者的营养成分其实是不分伯仲的，所以大家可以随意选用！以上就是豆状元小编本期的分享，如果想了解更多豆腐相关小知识，可以点击进入豆状元官网了解详情，我们将欢迎您的来访！
