多吃大豆到底好不好？听听专家和大咖怎么说

来源: | 作者:豆状元 | 发布时间: 2024-05-09 | 1178 次浏览 | 分享到:

5月9日，在以“奶豆添营养，少油更健康”为主题的全民营养周来临之际，豆状元联合二合馆隆重举行“优质豆腐在烹饪营养中的应用”主题论坛。

自古以来，国人一直对豆腐这个“小小的白方块”情有独钟，食用豆腐的历史渊源更是可以追溯到公元前1世纪。据记载，豆腐自汉代兴起，唐宋盛行，明清完善，现代传播。所以豆腐在中国人的饮食文化中已有2000多年的历史。它随着时间的变迁和中华民族的发展而演变，豆腐已开始工厂标准化、规范化生产和全球化传播，已经成为中华饮食文化的重要代表和世界各国喜爱的食物。

作为豆制品专业生产商，豆状元创始人李胜利在论坛伊始首先向大家介绍了河南的豆腐文化以及豆制品的行业现状，“我的老家在新密，新密是河南豆腐之乡。我们知道制作豆腐需要经过浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成形这几道工序，打虎亭汉墓《豆腐制作工艺图》石刻几乎都做了细致地刻画。河南的豆腐文化非常深厚，大豆的营养也非常丰富，但是在我们现代生活中，小作坊生产的豆制品占到了区域市场的95%左右，这是很大的社会痛点，也是我们的行业痛点，需要极大推动豆制品的现代化生产。”

随后，河南省临床营养质控中心主任、河南省临床营养师、协会副理事长贾润萍，郑州市中医院营养科主任李璞，河南大学第一附属医院营养科主任余亚英三位老师分别从营养方面对豆腐做出深入解读。

大豆具有丰富的营养，尤其是蛋白质含量高。在过去物资匮乏的年代，很多人会得浮肿病，这个时候，就会给他们发大豆，让他们带回家炒着吃。其中的原理就是大豆富含优质蛋白，同时大豆里的蛋白和氨基酸的比例非常适合人体消化吸收。此外，多吃大豆还可以调节人体免疫，这是因为大豆可以经过人体生成大豆肽，对很多疾病，尤其是慢性病会很好预防。

——贾润萍

黄豆、青豆、黑豆等都属于大豆，它们的的蛋白质含量基本在30%左右，但是直接吸收率比较低。要想让人体吸收的更好，一定离不开加工。如果我们打成豆浆，吸收率可以达到80%左右，如果做成豆腐，吸收率可以达到90%左右。此外，豆制品里还有发酵制品，像腐乳、纳豆等产品对预防骨质疏松也有好处。那么在豆制品的烹饪方式上呢，我们还是依然不提倡煎炸，尤其是高温煎炸不仅会使其中的营养价值流失，还会产生反式脂肪酸，对人体产生危害。

——李璞

豆腐虽好，有人却因为它的种种‘传闻’敬而远之。其实，以下关于豆腐的说法都是‘误会’。比如说豆腐吃过了会升高尿酸，虽然大豆属于高嘌呤食物，但植物来源的嘌呤比动物来源的嘌呤对人体的影响小得多。大家谈到嘌呤的时候，也不用特别紧张，我们一定要因人而异。

——余亚英

豆腐的饮食文化源远流长，不仅是寻常家庭餐桌上的常客，豆制品在国宴中也是一个重要组成部分。国宴第一世家掌门人、北京钓鱼台国宾馆原行政副总厨师长、国宴大师、中华老字号二合馆技术顾问侯仲华在论坛中向大家分享道，“豆制品在国宴中的运用也很广泛，在接待贵宾的过程中，既要考虑贵宾的身体进行科学搭配，也要融入中国文化。就像东南亚的客人一般会素菜多一些，我们会用豆芽结合其他食材吊汤，像兰花干是用豆干加工而成。”